Newsletter Janvier 2025

Voici venu le temps d’une nouvelle année, ce moment singulier où l’on conjugue l’enthousiasme des projets à venir et la satisfaction des chemins parcourus. En ce début de 2025, je vous adresse, au nom de toute l’équipe de l’EPMT, mes vœux les plus sincères de santé, de réussite et d’épanouissement.

Par ailleurs, notre partenariat renouvelé avec l’Agence Bio nous offrira l’occasion de mettre à l’honneur l’agriculture biologique lors du prochain Salon de l’Agriculture en mars, où nos élèves porteront haut les valeurs de durabilité. En parallèle, notre collaboration avec l’association Kymba se concrétise : un déjeuner caritatif et une campagne de sensibilisation au don de moelle osseuse viendront renforcer notre engagement solidaire au printemps, rappelant qu’au cœur de nos apprentissages, il y a aussi un profond respect de l’humain. Nous prolongeons également nos actions avec un déjeuner et un dîner avec l’association « Mémoire et Santé ». Ce début d’année marque également le lancement de notre campagne de recrutement, une période essentielle pour l’avenir de l’école. Nos équipes seront présentes sur de nombreux salons et forums pour faire rayonner nos formations et attirer de nouveaux talents. Nous vous invitons à relayer les dates de nos Journées Portes Ouvertes, prévues les samedis 1ᵉʳ février et 8 mars. Ces rendez-vous sont autant d’occasions de partager notre passion et de tisser de nouveaux liens avec l’avenir. Partagez-les !

Une soirée sous le signe de l’excellence

Une contribution prestigieuse au Quai d’Orsay

Le 14 novembre, l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT) a eu l’immense honneur de participer à la célébration des 70 ans des Disciples Escoffier International, lors d’une réception organisée au Quai d’Orsay. En présence du ministre des Affaires étrangères, Jean-Noël Barrot, et de figures emblématiques de la gastronomie française et internationale, les apprentis de l’EPMT ont mis en lumière leur talent et leur savoir-faire. Ils ont contribué avec brio à la préparation et au service d’un cocktail d’exception, marquant ainsi leur engagement envers l’excellence culinaire.

Karine DREVILLE – Responsable du restaurant d’application

Responsable du restaurant d’application, Karine joue un rôle essentiel dans l’accompagnement des apprenties et apprentis de l’EPMT. Engagée au quotidien, elle nous livre un aperçu de son parcours professionnel et de ses missions variées.

Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?

Je suis titulaire d’une maîtrise en ingénierie de l’hôtellerie, du tourisme et des transports à la Sorbonne. Pendant 25 ans, j’ai eu la chance d’évoluer dans les métiers de la restauration, principalement au sein du groupe Accor et du Four Seasons Hotel George V. Cela m’a permis d’explorer de nombreux aspects du métier : des restaurants gastronomiques aux brasseries de luxe, en passant par le room-service et, surtout, les banquets, un domaine que j’affectionne tout particulièrement.

Après cette belle carrière, j’ai eu envie de relever un nouveau défi. J’ai donc entrepris une reconversion professionnelle et rejoint l’EPMT après une formation de formatrice. Aujourd’hui, je suis fière d’être responsable du restaurant d’application, des événements, et d’intervenir comme formatrice en salle.

Hommage à une héroïne oubliée : Nicole Mangin

Quand technique et tradition se rencontrent en cuisine

Le 2 décembre 2024, l’EPMT a accueilli une Masterclass Euro-Toques Jeunes consacrée à un ingrédient à la fois humble et essentiel : l’œuf.

Les apprentis en mise à niveau cuisine, encadrés par leur formateur Jean-Michel Defer, ont eu l’opportunité d’approfondir leurs connaissances culinaires aux côtés du chef Euro-Toques France Philippe Billon. Ce dernier a mis en lumière des techniques et astuces professionnelles, notamment la méthode pour pocher simultanément plusieurs œufs, essentielle pour réussir un œuf en meurette, ainsi que des techniques de pâtisserie pour élaborer les cheveux d’ange en caramel d’une île flottante.

Cette matinée a également été enrichie par l’intervention de Loïc Coulombel, vice-président de l’Interprofession CNPO, qui a captivé l’audience avec une présentation sur l’histoire et les spécificités de l’œuf dans la cuisine française. L’échange a permis aux élèves de mieux comprendre l’importance de cet ingrédient, en suscitant leur curiosité et leurs questions.

Un grand merci à Loïc Coulombel, au chef Philippe Billon, et à Euro-Toques Jeunes pour avoir fait de cette Masterclass un moment de découverte et de passion partagée.

Un produit d’exception au cœur de l’apprentissage des jeunes chefs

Le 16 décembre 2024, l’EPMT a mis le foie gras à l’honneur lors d’une nouvelle Masterclass Euro-Toques Jeunes. Cet atelier, organisé en partenariat avec l’interprofession CIFOG, a permis aux apprentis en BTS hôtellerie-restauration d’explorer l’univers gastronomique de ce produit emblématique des fêtes.

Sous la conduite du chef Euro-Toques France Philippe Billon, les participants ont réalisé deux recettes sophistiquées : un Opéra de Foie Gras et des Cannelloni au Foie Gras et aux cèpes. Ces préparations, savoureuses et visuellement élégantes, ont été servies au restaurant d’application de l’EPMT, offrant une expérience unique aux convives.

Charlotte Andrieux, ingénieure pour le CIFOG, a profité de cet événement pour expliquer aux élèves les spécificités de la filière foie gras, mettant en avant les savoir-faire traditionnels qui font la renommée de ce produit en France et à l’international.

Encadrés par leur formateur Olivier Bailly, les apprentis ont perfectionné leurs techniques culinaires mais aussi renforcé leur compréhension des enjeux liés à ce produit phare.

Nous remercions chaleureusement Charlotte Andrieux, le chef Philippe Billo et Euro-toques Jeunes pour cette belle expérience. 

Une journée dédiée à la gastronomie matinale

Une performance remarquable au service de l’excellence hôtelière

Le 2 décembre 2024, Margot Français, apprentie en mise à niveau BTS Accueil-Réception et Front Desk Supervisor au Courtyard by Marriott Paris Gare de Lyon, a décroché la 2ᵉ place lors de la 16ᵉ édition du prestigieux Trophée David Campbell Junior. Organisé par l’AICR France (Amicale Internationale des Sous-directeurs et chefs de Réception des grands hôtels), ce concours met à l’honneur les jeunes talents les plus prometteurs du secteur de la réception hôtelière. La finale s’est déroulée dans le cadre somptueux de l’hôtel The Peninsula Paris, réunissant les meilleurs candidats du secteur. Les épreuves, mêlant mises en situation professionnelle et tests d’éloquence, ont permis de valoriser des compétences clés : technique, relationnelle, et communicationnelle. Margot Français a su se distinguer par son professionnalisme et son engagement, témoignant d’une maîtrise impressionnante des exigences du métier. 

Un concours qui allie créativité culinaire et exigences médico-sociales

Le 6 décembre 2024, l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT) a accueilli la 11ᵉ édition du Concours Culinaire National Vital’Chef, organisé par le Groupe Vitalrest. Présidé par le chef étoilé Bernard Leprince, cet événement a réuni six équipes venues de toute la France pour sublimer des recettes sur le thème « On fête la Saint-Nicolas », avec la particularité de décliner les plats en textures modifiées.

Un parcours d’excellence

Le 13 janvier 2025, Hortense Dumas, apprentie en Brevet Professionnel Arts de la Cuisine à l’École de Paris des Métiers de la Table, a brillamment représenté notre établissement lors de la finale du prestigieux Concours Meilleur Apprenti Cuisinier de France, qui s’est tenue à la Vatel Academy de Lyon.

Un parcours d’excellence 

Des défis culinaires réussis!

Le 25 novembre, Eugénie Grimonprez et Coline Gagnaison, apprenties à l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT), ont brillamment participé aux sélections régionales Île-de-France des Meilleurs Apprentis de France en Pâtisserie. Dans une compétition intense et face à des talents prometteurs, elles ont décroché respectivement la troisième et la quatrième place, illustrant leur rigueur et leur créativité. 

Un défi culinaire autour des « Festivités sucrées » 

Retour sur un moment convivial

Le 16 janvier dernier, l’EPMT a renoué avec une tradition conviviale : la dégustation de la galette des rois du personnel. Réunis dans une ambiance chaleureuse, les équipes pédagogiques et administratives ont partagé un moment autour d’une galette exceptionnelle. Cette création, impressionnante par sa taille – un mètre de diamètre ! – et son savoir-faire – quatre heures de cuisson – a été confectionnée par nos apprentis boulangers-pâtissiers sous la houlette de leurs formateurs, Yann Dubois et Emmanuel Four.