Alexandra Damas

Sortie de classe de 3eme à 15 ans après mon Brevet des collèges, je suis entrée à l’EPMT pour un CAP de salle, puis un CAP de cuisine et une Mention Complémentaire en Sommellerie. Le tout en alternance. Être dans le monde du travail tout en étant à l’école était pour moi un vrai bonheur. En quittant l’EPMT je suis partie aux USA en Californie pour 6 mois afin de perfectionner mon anglais. J’ai travaillé pour un traiteur français, je suis revenue avec un anglais courant et une très belle expérience à l’étranger. Vivre loin de chez soi permet de grandir plus vite et de découvrir d’autres modes de vie et de travail.

De retour en France je rentre à l’Arpège comme sommelière, puis au Bristol, au Crillon, le Pergolèse, l’Os à Moelle, le Square Trousseau… Ainsi, pendant 10 ans je passe du bistrot au gastro. C’était très intéressant de découvrir plusieurs styles d’entreprises, du plus simple au plus sophistiqué. Puis en juin 1999 je me lance et achète mon premier restaurant à Paris dans le 5e arrondissement, un vieux bouchon lyonnais des années 1946 plein de charme. Je passe 20 ans dans cette belle affaire, je me marie, j’ai 2 enfants.

Puis je vends en 2019 et rachète le Petit Pergolèse dans le 16e. Je vais avoir 50 ans cette année et je n’ai pas vu le temps passer ! J’aime toujours ce métier comme au 1er jour. La joie de retrouver mes clients et de les voir heureux de passer de bons moments me comblent. Chaque jour est différent, c’est un métier où l’on ne se lasse jamais.

Mes années à l’EPMT étaient des années fabuleuses, des professeurs extras. Je suis restée amie avec quelques élèves de ma classe qui sont aujourd’hui aux 4 coins de la France, où elles ont ouvert leur propre restaurant. Le monde de la restauration est une grande famille, il y a un soutien très fort entre nous, c’est très appréciable. Aujourd’hui mon directeur de salle est mon 1er maitre d’apprentissage, j’ai racheté le restaurant où j’ai passé mon apprentissage je suis fière qu’il soit à mes côtés ! J’accueille des apprentis tous les ans, j’aime beaucoup transmettre. Je conseille aux futurs apprentis d’avoir confiance en eux, de ne jamais lâcher. C’est un métier difficile, mais tellement honorifique et passionnant. Essayez de voyager le plus possible, d’apprendre des langues, de découvrir de nouveaux horizons. C’est un métier que l’on peut exercer dans le monde entier, c’est un énorme avantage.