Cyril Gasse

À la sortie du CFA, ma première expérience professionnelle, c’était à l’hôtel Costes. J’étais au poste de commis de cuisine pendant deux ans. Puis, j’ai été chef de partie au Grand Hôtel du Lion d’Or – 2 macarons Michelin. De 2005 à 2009, j’ai travaillé pour Adecco, Avenance – Elior et Sodexo dans le 78. Et, à l’âge de 28 ans, j’ai ouvert mon propre restaurant éco-responsable, jusqu’en 2013. C’était un restaurant qui travaille en circuit court : du producteur au consommateur et uniquement avec des produits de saison. Mon temps de travail était long, avec une journée et demi de fermeture par semaine et des journées de plus de 10h. La journée d’un chef d’entreprise démarre à 7h et se termine après le départ des clients. Il faut réceptionner la marchandise, s’occuper de la mise en place, préparer et/ou passer les commandes, assurer le servie du midi puis du soir … Il y a aussi la gestion de la caisse, le calcul du taux de fréquentation, le contrôle des meilleurs ventes … Il est également très important de se tenir au courant des tendances culinaires.