Landry Hatlas

Jeune chef boulanger/tourier, ayant bientôt 10 ans d’expérience, après avoir travaillé à Chamonix, Los Angeles, ainsi que chez des MOF Boulangers. Je suis actuellement Chef de Production en boulangerie/viennoiserie chez The french Bastards (T.F.B.) à Paris. Aujourd’hui, je réalise de nombreuses créations dans le domaine de la boulangerie et viennoiserie, j’élabore et conçois les recettes telles que celle du « Cruffin Chocolat » ou celle de « la Bâtarde ». C’est une pâte à croissant infusée au chocolat, cuite dans un moule à muffin et garnie d’une généreuse ganache au chocolat. « La bâtarde », quant à elle, est la baguette signature de T.F.B, composée de plusieurs farines biologiques ou labelisées au levain. Je ne dirais pas que les idées me viennent mais que je recherche plutôt à créer de nouvelles choses, à la fois inédites et goûteuses et je n’ai pas de recette miracle pour Noël ! J’adore cependant faire le Panettone.

A bien y réfléchir, je suis fier de ce que j’ai accompli ; j’ai pu rencontrer de merveilleuses et talentueuses personnes, et ce n’est pas fini ! Si je devais changer quelque chose à mon parcours, je me serais impliqué dans des concours.

Je fais partie de la promo Bac Pro Boulanger/Pâtissier 2014. Je garde le souvenir d’un apprentissage agréable au sein d’une école où les enseignants étaient passionnés et à l’écoute. Mention spéciale à M. Debus ! Et si je devais leur donner un conseil aux jeunes,  ce serait de s’intéresser à la gastronomie en la goûtant et ne surtout pas s’arrêter au visuel, d’être motivé, de croire en leurs rêves, d’être rigoureux et surtout passionné. Et si vous aimez le bon, le beau et le beurre, n’hésitez pas à venir chez The French Bastards (100% fait maison). Les restaurants de Pierre Sang sont de très bonnes adresses.

Je ne fais aucun plan sur la comète, la vie me portera !