Nicolas Wictorsson

J’ai débuté ma formation en Haute-Savoie par un CAP Pâtisserie. Ensuite, je suis entré à l’EPMT où j’ai successivement préparé une MC Chocolatier (en alternance à la Maison du Chocolat), suivie d’une MC Pâtisserie (en alternance au Shangri-La). En termes de parcours professionnel, à la fin de mes études, j’ai tout d’abord travaillé en CDD à la Maison du Chocolat dans l’atelier décors, avant d’intégrer récemment en CDI, comme chocolatier, la Maison Hawecker, tenue par Frédéric Hawecker, MOF Chocolatier en 2011.

Aujourd’hui, je réalise des créations au sein d’une équipe qui s’occupe de réaliser les bonbons de chocolat et confiserie, en plus des montages commerciaux. Je me sens très à l’aise sur l’organisation et l’exécution. C’est une de mes facettes préférées.  Déjà, pour le concours du MAF j’avais réalisé une création originale. L’idée était de mettre en avant les produits français venant de petits producteurs à travers un dessert de cuisinier, avec un assaisonnement agréable au palais.  Le plus dur, mais le plus grisant, était de respecter le produit et d’exacerber son goût propre. Pour moi, le produit phare c’est l’agrume. Bien sûr, je m’attaque à des produits qui me sont chers et je sais que je les travaillerai jusqu’au bout du bout pour en tirer le maximum.

Bizarrement ce n’est pas l’annonce du titre qui m’a marqué le plus, mais c’est d’écouter « Shoot to Thrill » de AC/DC sur le trajet dans le camion, à 5h du matin, le jour de la finale du concours !! Mon conseil aux futures apprentis serait de faire le maximum de choses sans utiliser de balance, et avec le temps on se détache de la précision, pour gagner en créativité. Travailler et une fois que tout semble parfait, déchirer la feuille et refaire minute après minute et année après année.

C’est toujours compliqué de dire où l’on se voit dans 3-7-10 ans, mais dans l’idée c’est de faire mes preuves au travail et à travers les concours dans un second temps. Pour ce qui est du statut ce sera à mes mentors d’en décider !