Robin Kubarek

En 2003, j’intègre l’EPMT pour y réaliser un préapprentissage, suivi d’un CAP cuisine. J’étais alors en apprentissage à La Pastorale, restaurant de cuisine traditionnelle française. J’y ai appris les fondamentaux de la gastronomie française : l’origine des produits, leur conservation, le relief dans les plats, ainsi que le réveil des papilles au travers de la variété des spécialités culinaires proposées et issues de toutes les régions de France. J’y retournerai en 2008 en tant que Chef de Partie et y resterai durant quatre ans.

Un souvenir reste ancré : le TP avec Monsieur Bligny et Monsieur Marchal le jour de la génoise, c’est comme si c’était hier.  Monter une génoise à la main n’est pas facile, le défi consistait à la monter avec un livre sous le bras. Le premier ayant fait tomber son livre finissait à la plonge en fin de TP ! Il s’agissait d’un challenge assez ludique à réaliser, c’est un très bon souvenir.

Et je recommande aux futurs apprentis  de bien écouter, observer, et de prendre tous les conseils que leurs formateurs ou maîtres d’apprentissage leur révèleront tout au long de leur apprentissage et au-delà. Nous faisons un métier de partage et de transmission.

Arrivé il y a un peu plus d’un an au Canopy by Hilton Paris Trocadéro, mon objectif est de développer la carte en respectant les fondamentaux : saisonnalité, nature, produits dans leur entièreté, producteurs et saveurs. Ceci, tout en cultivant les déclinaisons de produits, l’harmonie dans l’assiette et l’audace créative, en expérimentant les nouvelles techniques, les dressages artistiques et l’éveil des 5 sens.